⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 10 min
🍅 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 1 botte d’asperges vertes
- 8 cornichons de taille moyenne
- 1 citron jaune (non traité)
- 3 œufs
- 20 g de parmesan
- Quelques tiges de ciboulette
- Quelques feuilles de persil plat
- (une bonne) Huile d’olive
- Vinaigre de Xérès
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Eplucher les asperges, couper et retirer le bas de la tige (~2 cm) puis les ficeler en fagot ; hacher les brins de ciboulette et le persil ; détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ; détailler les cornichons en petits cubes (~3 mm d’épaisseur) réserver le tout séparément ; préparer un récipient d’eau avec des glaçons
- Disposer les asperges dans un panier vapeur pour 6-7 min de cuisson ; cuire les œufs mollets en parallèle dans une casserole d’eau bouillante salée pour 6 min ; retirer les œufs et les disposer immédiatement dans l’eau glacée ; réserver les asperges à température ambiante sur un papier absorbant
- Préparer une vinaigrette : dans un saladier, mélanger 3 c.à.s. d’huile d’olive, 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre
- Écaler les œufs bien refroidis puis les hacher directement dans le saladier, bien mélanger le tout
- Ajouter les cornichons, les herbes aromatiques, le zeste de citron, mélanger de nouveau
- Dans un plat, disposer les asperges puis couvrir leur base du mélange et ajouter les copeaux de parmesan sur le dessus ; déguster froid ou tiède
🍷 Accord mets-vin
On pourra s’orienter vers un vin blanc vif et fruité comme :
- Un Pouilly-Fumé de Loire à base de Sauvignon blanc
- Un Alsace Riesling
- Un Alsace Pinot blanc
💡Remarques
- Il est préférable de sortir les œufs en avance s’ils étaient stockés au frigo afin de ne pas créer de choc thermique lors de la cuisson ; ajouter une cuillère de vinaigre dans le bain de cuisson permettra au blanc de coaguler en cas de fissure ; attention à ne pas excéder le temps de cuisson indiqué pour les œufs afin de conserver la consistante « coulante » des jaunes