Asperges œufs mollets

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min

🍅 Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 8 cornichons de taille moyenne
  • 1 citron jaune (non traité)
  • 3 œufs
  • 20 g de parmesan
  • Quelques tiges de ciboulette
  • Quelques feuilles de persil plat
  • (une bonne) Huile d’olive
  • Vinaigre de Xérès
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Eplucher les asperges, couper et retirer le bas de la tige (~2 cm) puis les ficeler en fagot ; hacher les brins de ciboulette et le persil ; détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ; détailler les cornichons en petits cubes (~3 mm d’épaisseur) réserver le tout séparément ; préparer un récipient d’eau avec des glaçons 
  2. Disposer les asperges dans un panier vapeur pour 6-7 min de cuisson ; cuire les œufs mollets en parallèle dans une casserole d’eau bouillante salée pour 6 min ; retirer les œufs et les disposer immédiatement dans l’eau glacée ; réserver les asperges à température ambiante sur un papier absorbant
  3. Préparer une vinaigrette : dans un saladier, mélanger 3 c.à.s. d’huile d’olive, 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès, du sel et du poivre
  4. Écaler les œufs bien refroidis puis les hacher directement dans le saladier, bien mélanger le tout
  5. Ajouter les cornichons, les herbes aromatiques, le zeste de citron, mélanger de nouveau
  6. Dans un plat, disposer les asperges puis couvrir leur base du mélange et ajouter les copeaux de parmesan sur le dessus ; déguster froid ou tiède

🍷 Accord mets-vin

On pourra s’orienter vers un vin blanc vif et fruité comme  :

  • Un Pouilly-Fumé de Loire à base de Sauvignon blanc
  • Un Alsace Riesling
  • Un Alsace Pinot blanc

💡Remarques

  • Il est préférable de sortir les œufs en avance s’ils étaient stockés au frigo afin de ne pas créer de choc thermique lors de la cuisson ; ajouter une cuillère de vinaigre dans le bain de cuisson permettra au blanc de coaguler en cas de fissure ; attention à ne pas excéder le temps de cuisson indiqué pour les œufs afin de conserver la consistante « coulante » des jaunes

🎞 Vidéo

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