⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 40 min
🍅 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 2 échalotes
- 1/2 bouteille de vin blanc moelleux
- 3 c.à.s. de crème fraîche épaisse
- 1 c.à.c. de miel
- 25 g de farine
- 30 g de beurre
🔪 Préparation
- La veille, préparer une marinade composée des pruneaux, du vin blanc et d’un bâton de cannelle que l’on réservera au frais ; le lendemain, ôter le bâton de cannelle, filtrer et réserver le liquide et les pruneaux séparément ; éplucher et ciseler finement les échalotes, réserver
- Dans une casserole chauffée, faire suer les échalotes 3-4 min dans une noix de beurre puis ajouter la marinade, porter à frémissement et laisser réduire de moitié (environ 15 min)
- Pendant ce temps, parer le filet mignon si nécessaire puis le trancher en biais et fariner légèrement les morceaux
- Les saisir dans une sauteuse beurrée à feu moyen sans les superposer, saler, poivrer ; ôter les morceaux et réserver
- Dégraisser la sauteuse puis déglacer avec un peu de jus de marinade et reverser les sucs dans la casserole
- Hors du feu, ajouter le miel et la crème fraîche, mixer puis ajouter les pruneaux et replacer sur feu doux environ 15 min jusqu’à obtention d’un léger épaississement
- Verser la sauce et les pruneaux dans la sauteuse sur les morceaux de viande et replacer à feu doux et à couvert pour les réchauffer ; servir avec des pâtes fraîches
🍷 Accord mets-vin
Les vins rouges secs ou sucrés évoquant des notes de pruneau accompagneront ce plat à merveille ; un vin blanc moelleux peut aussi convenir pour jouer sur l’effet sucré-salé, par exemple :
- Un Pomerol de Bordeaux à dominante de Merlot
- Un Banyuls du Languedoc à dominante de Grenache
- Un Alsace Pinot gris
💡Remarques
- Pour la marinade, privilégier un vin demi-sec afin de pas trop alourdir la sauce, les pruneaux étant également bien sucrés
- Trancher la viande de biais permet d’augmenter la surface de contact lors de la saisie et donc la création de sucs ; privilégier des morceaux épais afin que la viande conserve du moelleux à la dégustation
