⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h10
🍅 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuisses et 4 râbles de lapin
- 100 g de moutarde de Dijon
- 25 cL de crème liquide
- 25 cL de bouillon de volaille
- 5 cL de jus de citron dilué dans 5 cL d’eau
- Quelques brins de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Préchauffer le four à 240°C ; mélanger dans un bol la moutarde avec 1 c.à.s. d’huile d’olive puis badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange
- Disposer les morceaux dans une sauteuse chauffée et huilée puis enfourner à découvert pour 10 min de cuisson
- Ajouter ensuite le bouillon de volaille autour des morceaux puis prolonger la cuisson d’une heure en arrosant la viande de jus à la cuillère toutes les 10 min
- Ôter et réserver les morceaux sur un plat de service tenu au chaud
- Préparer la sauce : déglacer la sauteuse avec le jus de citron dilué et laisser réduire jusqu’à quasi complète évaporation ; ajouter la crème, le thym, du sel et du poivre, bien remuer et laisser légèrement épaissir ; ajouter enfin une cuillère à café de moutarde
- Napper la viande de cette sauce, servir bien chaud accompagné de riz blanc
🍷 Accord mets-vin
Au choix un blanc ample et bien charnu ou un rouge plutôt fruité et doté d’une certaine souplesse :
- Un Saint-Joseph blanc à base de Roussane et de Marsanne
- Un Beaune rouge de Bourgogne à base de Pinot noir
- Un Bourgueil de Loire à base de Cabernet franc
💡Remarques
- Le jus de citron permet d’acidifier la sauce et lui donner un coup de tonus ; seul il serait trop fort c’est pourquoi on le dilue dans de l’eau ; il est aussi possible d’utiliser 10 cL de vin blanc sec à la place
- La moutarde a tendance à s’adoucir à la cuisson, c’est pourquoi on en ajoute une cuillère en fin de cuisson afin de relever le mélange
- Pour maintenir le plat de service chaud, on pourra le placer au dessus d’une marmite d’eau frémissante
