Lapin à la moutarde

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1h10

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuisses et 4 râbles de lapin
  • 100 g de moutarde de Dijon
  • 25 cL de crème liquide
  • 25 cL de bouillon de volaille
  • 5 cL de jus de citron dilué dans 5 cL d’eau
  • Quelques brins de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Préchauffer le four à 240°C ; mélanger dans un bol la moutarde avec 1 c.à.s. d’huile d’olive puis badigeonner les morceaux de lapin de ce mélange
  2. Disposer les morceaux dans une sauteuse chauffée et huilée puis enfourner à découvert pour 10 min de cuisson
  3. Ajouter ensuite le bouillon de volaille autour des morceaux puis prolonger la cuisson d’une heure en arrosant la viande de jus à la cuillère toutes les 10 min
  4. Ôter et réserver les morceaux sur un plat de service tenu au chaud
  5. Préparer la sauce : déglacer la sauteuse avec le jus de citron dilué et laisser réduire jusqu’à quasi complète évaporation ; ajouter la crème, le thym, du sel et du poivre, bien remuer et laisser légèrement épaissir ;  ajouter enfin une cuillère à café de moutarde
  6. Napper la viande de cette sauce, servir bien chaud accompagné de riz blanc

🍷 Accord mets-vin

Au choix un blanc ample et bien charnu ou un rouge plutôt fruité et doté d’une certaine souplesse :

  • Un Saint-Joseph blanc à base de Roussane et de Marsanne
  • Un Beaune rouge de Bourgogne à base de Pinot noir
  • Un Bourgueil de Loire à base de Cabernet franc

💡Remarques

  • Le jus de citron permet d’acidifier la sauce et lui donner un coup de tonus ; seul il serait trop fort c’est pourquoi on le dilue dans de l’eau ; il est aussi possible d’utiliser 10 cL de vin blanc sec à la place
  • La moutarde a tendance à s’adoucir à la cuisson, c’est pourquoi on en ajoute une cuillère en fin de cuisson afin de relever le mélange
  • Pour maintenir le plat de service chaud, on pourra le placer au dessus d’une marmite d’eau frémissante
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