⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 55 min
🍅 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 cuisses de poulet
- 250 g de riz long grain étuvé
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 30 cL de vin blanc sec
- 1 dose de safran
- 1 bouquet garni
- 30 g d’amandes effilées
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Laver, éplucher et tailler les carottes en brunoise (~2 à 5 mm de côté) ; éplucher et hacher l’oignon ; détailler les cuisses en séparant le haut des pilons et les saler ; réserver le tout séparément
- Dans une cocotte chauffée et huilée, saisir le poulet (qu’on aura préalablement séché à l’aide d’un essuie-tout) en commençant par le côté peau puis colorer toutes les faces ; réserver puis jeter l’huile de cuisson
- Faire fondre le beurre dans la même cocotte puis faire suer les carottes et les oignons environ 5 min ; déglacer au vin blanc, replacer les cuisses puis mouiller de 20 cL d’eau
- Ajouter le safran et le bouquet garni, porter à petite ébullition, couvrir puis laisser cuire 25 min
- Ajouter le riz en pluie autour du poulet, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 25 min
- Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans un poêle sèche à feu moyen ; saupoudrer le poulet d’amandes effilées ; déguster bien chaud
🍷 Accord mets-vin
Un vin blanc ample et doté d’une belle palette aromatique qui saura révéler les arômes subtils du safran :
- Un Sancerre de Loire à base de Sauvignon blanc
- Un Meursault de Bourgogne à base de Chardonnay
- Un vin de Corse à base de Vermentino et de Bianco Gentile
💡Remarques
- Le riz long grain étuvé présente l’avantage de ne pas être collant et de résister à la sur-cuisson, ce que l’on cherche ici
- Sécher le poulet permettra de bien le saisir et former ainsi de précieux sucs de cuisson
