Poulet riz au safran

Temps à prévoir

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 55 min

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuisses de poulet 
  • 250 g de riz long grain étuvé
  • 200 g de carottes
  • 200 g d’oignons
  • 30 cL de vin blanc sec
  • 1 dose de safran
  • 1 bouquet garni
  • 30 g d’amandes effilées
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Laver, éplucher et tailler les carottes en brunoise (~2 à 5 mm de côté) ; éplucher et hacher l’oignon ; détailler les cuisses en séparant le haut des pilons et les saler ; réserver le tout séparément
  2. Dans une cocotte chauffée et huilée, saisir le poulet (qu’on aura préalablement séché à l’aide d’un essuie-tout) en commençant par le côté peau puis colorer toutes les faces ; réserver puis jeter l’huile de cuisson
  3. Faire fondre le beurre dans la même cocotte puis faire suer les carottes et les oignons environ 5 min ; déglacer au vin blanc, replacer les cuisses puis mouiller de 20 cL d’eau
  4. Ajouter le safran et le bouquet garni, porter à petite ébullition, couvrir puis laisser cuire 25 min
  5. Ajouter le riz en pluie autour du poulet, couvrir de nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert pendant 25 min
  6. Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées dans un poêle sèche à feu moyen ; saupoudrer le poulet d’amandes effilées ; déguster bien chaud

🍷 Accord mets-vin

Un vin blanc ample et doté d’une belle palette aromatique qui saura révéler les arômes subtils du safran :

  • Un Sancerre de Loire à base de Sauvignon blanc
  • Un Meursault de Bourgogne à base de Chardonnay
  • Un vin de Corse à base de Vermentino et de Bianco Gentile

💡Remarques

  • Le riz long grain étuvé présente l’avantage de ne pas être collant et de résister à la sur-cuisson, ce que l’on cherche ici
  • Sécher le poulet permettra de bien le saisir et former ainsi de précieux sucs de cuisson
%d blogueurs aiment cette page :