Gratin dauphinois

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1h00

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte ou Belle de Fontenay)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cL de lait
  • 50 cL de crème
  • Beurre
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Laver et éplucher les pommes de terre puis les détailler en tranches de 2 mm environ, réserver ; préchauffer le four à 180°C
  2. Frotter le plat à gratin avec l’ail qu’on aura coupé puis le beurrer
  3. Dans une sauteuse, verser le lait et la crème, ajouter l’ail, saler, poivrer et râper de la noix de muscade ; ajouter les pommes de terre et porter le tout à frémissement pour 10 min de pré-cuisson
  4. Prélever les pommes de terre à l’aide d’une écumoire puis les disposer dans le plat à gratin ; mouiller de liquide sans recouvrir totalement, disposer quelques copeaux de beurre et enfourner pour 45 min
  5. Laisser légèrement tiédir en fin de cuisson puis servir dans des assiettes creuses

🍷 Accord mets-vin

Blanc ou rouge de Savoie accompagneront à merveille ce plat originaire de cette région :

  • Un Chignin-Bergeron blanc à base de Roussane
  • Un Apremont blanc à base de Jacquère
  • Un Bugey rouge à base de Mondeuse

💡Remarques

  • Attention à ne surtout pas rincer les pommes de terre à l’eau une fois coupées : l’amidon qu’elles contiennent est utile pour lier la sauce et faire gratiner la surface (le fromage n’étant pas nécessaire)
  • L’utilisation d’une mandoline est idéale pour trancher les pommes de terre finement et régulièrement
  • Pour éviter que la surface ne noircisse, on pourra poser une feuille d’aluminium sur le plat à mi-cuisson, côté réfléchissant sur le dessus
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