⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h00
🍅 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Amandine, Charlotte ou Belle de Fontenay)
- 1 gousse d’ail
- 50 cL de lait
- 50 cL de crème
- Beurre
- Noix de muscade
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Laver et éplucher les pommes de terre puis les détailler en tranches de 2 mm environ, réserver ; préchauffer le four à 180°C
- Frotter le plat à gratin avec l’ail qu’on aura coupé puis le beurrer
- Dans une sauteuse, verser le lait et la crème, ajouter l’ail, saler, poivrer et râper de la noix de muscade ; ajouter les pommes de terre et porter le tout à frémissement pour 10 min de pré-cuisson
- Prélever les pommes de terre à l’aide d’une écumoire puis les disposer dans le plat à gratin ; mouiller de liquide sans recouvrir totalement, disposer quelques copeaux de beurre et enfourner pour 45 min
- Laisser légèrement tiédir en fin de cuisson puis servir dans des assiettes creuses
🍷 Accord mets-vin
Blanc ou rouge de Savoie accompagneront à merveille ce plat originaire de cette région :
- Un Chignin-Bergeron blanc à base de Roussane
- Un Apremont blanc à base de Jacquère
- Un Bugey rouge à base de Mondeuse
💡Remarques
- Attention à ne surtout pas rincer les pommes de terre à l’eau une fois coupées : l’amidon qu’elles contiennent est utile pour lier la sauce et faire gratiner la surface (le fromage n’étant pas nécessaire)
- L’utilisation d’une mandoline est idéale pour trancher les pommes de terre finement et régulièrement
- Pour éviter que la surface ne noircisse, on pourra poser une feuille d’aluminium sur le plat à mi-cuisson, côté réfléchissant sur le dessus
