⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 1h00
🍅 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg d’oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 10 cL de vin blanc sec
- 50 cL de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- 1 c.à.s. de farine
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et dégermer l’ail
- Faire suer l’oignon dans une cocotte chauffée et huilée/beurrée à feu moyen-doux 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient presque confits
- Saupoudrer de farine, remuer puis laisser cuire 2-3 minutes
- Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon, l’ail coupé en deux et le thym
- Porter à frémissement puis prolonger la cuisson 40 min à couvert ; saler (si nécessaire) et poivrer en fin de cuisson
- Servir bien chaud accompagné de tranches de pains huilées, frottées à l’ail, couvertes d’emmental et gratinées au four
🍷 Accord mets-vin
Cette soupe ira à ravir avec un vin blanc plutôt rond et aromatique qui équilibrera la force de l’oignon et tranchera avec le gras du fromage :
- Un Alsace Pinot gris
- Un Côtes-du-Jura à base de Savagnin
- Un Beaujolais blanc à base de Chardonnay
💡Remarques
- Bien contrôler la température afin de ne pas faire colorer les oignons ; il est nécessaire de les faire suer un moment afin de bien concentrer les goûts, autrement la soupe restera un peu fade
- L’opération d’ajout de farine s’appelle « singer » et permet d’épaissir la soupe ; bien lui laisser le temps de cuire avant d’ajouter les liquides
- On utilise le vin blanc pour apporter une jolie pointe d’acidité à la soupe ; attention à ne pas employer un vin trop aromatique (type Gewurztraminer) ni sucré qui pourrait lui donner un côté écœurant
