Soupe à l’oignon

Temps à prévoir

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 1h00

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’oignons jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cL de vin blanc sec
  • 50 cL de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre
  • 1 c.à.s. de farine
  • 1 branche de thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et dégermer l’ail
  2. Faire suer l’oignon dans une cocotte chauffée et huilée/beurrée à feu moyen-doux 20 min environ jusqu’à ce qu’ils soient presque confits
  3. Saupoudrer de farine, remuer puis laisser cuire 2-3 minutes
  4. Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter le bouillon, l’ail coupé en deux et le thym
  5. Porter à frémissement puis prolonger la cuisson 40 min à couvert ; saler (si nécessaire) et poivrer en fin de cuisson
  6. Servir bien chaud accompagné de tranches de pains huilées, frottées à l’ail, couvertes d’emmental et gratinées au four

🍷 Accord mets-vin

Cette soupe ira à ravir avec un vin blanc plutôt rond et aromatique qui équilibrera la force de l’oignon et tranchera avec le gras du fromage :

  • Un Alsace Pinot gris
  • Un Côtes-du-Jura à base de Savagnin
  • Un Beaujolais blanc à base de Chardonnay

💡Remarques

  • Bien contrôler la température afin de ne pas faire colorer les oignons ; il est nécessaire de les faire suer un moment afin de bien concentrer les goûts, autrement la soupe restera un peu fade
  • L’opération d’ajout de farine s’appelle « singer » et permet d’épaissir la soupe ; bien lui laisser le temps de cuire avant d’ajouter les liquides
  • On utilise le vin blanc pour apporter une jolie pointe d’acidité à la soupe ; attention à ne pas employer un vin trop aromatique (type Gewurztraminer) ni sucré qui pourrait lui donner un côté écœurant
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