Œufs mimosa

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 cL d’huile de tournesol
  • 1 c.à.s. de moutarde
  • 1 c.à.c. de vinaigre
  • Quelques brins de ciboulette hachés
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Cuire les œufs dans une casserole départ eau froide en comptant 5 min au démarrage de l’ébullition ; réserver ensuite dans un bain d’eau glacé
  2. Préparer une mayonnaise : mélanger au fouet (ou au batteur électrique) le jaune d’œuf et la moutarde puis verser quelques gouttes d’huile et battre énergiquement jusqu’à ce que la mayonnaise prenne ; verser ensuite le reste de l’huile par filet en continuant à bien mélanger puis finir avec le vinaigre dans lequel on aura dissout une pincée de sel et le poivre ; réserver
  3. Écaler les œufs puis les couper en deux dans le sens de la longueur ; prélever les jaunes que l’on émiettera dans un récipient à l’aide d’une fourchette ; réserver une moitié puis mélanger l’autre avec la mayonnaise
  4. Remplir les demi blancs d’œufs de ce mélange, saupoudrer du jaune émietté puis de ciboulette hachée ; déguster frais accompagné de quelques feuilles de salade

🍷 Accord mets-vin

Avec ce plat frais et gourmand, on s’orientera vers un vin blanc plutôt jeune et sec qui contrastera avec l’onctuosité de la mayonnaise :

  • Un Alsace Sylvaner
  • Un Muscadet Sèvres-et-Maine de Loire à base de Melon de Bourgogne
  • Pour le fun : Une Blanquette de Limoux (effervescent) du Languedoc à base de Mauzac

💡Remarques

  • Les ingrédients (en particulier les œufs) doivent être à température ambiante : prévoir de les sortir en avance du frigo le cas échéant
  • La cuisson des œufs départ eau froide permet de limiter le risque de choc thermique qui pourrait fêler les coquilles
  • Plonger les oeufs dans un bain d’eau glacé permet de stopper la cuisson et de les écaler plus facilement (ils ne seront pas brulants)
  • Le sel ne se mélange pas bien au jaune d’œuf ni à l’huile, c’est pourquoi il est préférable de le dissoudre au préalable dans le vinaigre
  • L’huile doit être au départ ajoutée par toutes petites touches afin que l’émulsion (la réunion de l’eau contenue dans le jaune d’œuf et de l’huile) puisse se faire
  • Si la mayonnaise ne prend pas (le mélange reste liquide), prélever une petite partie de ce liquide et le mélanger à un peu d’eau froide et recommencer à battre le tout puis compléter avec le reste du mélange une fois la prise réussie
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