⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1h00
🍅 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 700 g de bœuf haché
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Cæsar)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 20 cL de bouillon de bœuf
- 10 cL de vin rouge
- 20 cL de lait
- 20 cL de crème fraîche
- 100 g de beurre
- 50 g d’emmental râpé
- Huile d’olive
- Chapelure
- Thym
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Laver et éplucher les pommes de terre, éplucher et ciseler l’oignon et l’échalote, éplucher de dégermer l’ail, réserver le tout
- Cuire les pommes de terre départ eau froide bien salée en comptant 20 min aux premiers frémissements
- Pendant ce temps, dans une cocotte huilée et chauffée à feu moyen, faire revenir la viande hachée jusqu’à complète évaporation de l’eau ; réserver
- Faire suer dans cette même cocotte oignon et échalote puis déglacer au vin rouge ; remettre la viande puis ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le thym, bien remuer le tout ; réserver au chaud et à couvert ; préchauffer le four à 180°C
- Préparer une purée : disposer les pommes de terre cuites et égouttées dans un récipient puis les écraser à l’aide d’un presse-purée ; ajouter le beurre, mélanger puis incorporer la crème et le lait au fur et à mesure en travaillant la purée à l’aide d’une spatule (Maryse) ; ajouter enfin la noix de muscade, le sel et le poivre
- Dans un plat à gratin beurré et frotté à l’ail, disposer une couche de purée, le hachis puis de nouveau une couche de purée ; saupoudrer de chapelure et d’emmental râpé puis enfourner pour 45 min ; déguster bien chaud
🍷 Accord mets-vin
Un vin rouge fruité, charnu et bien juteux accompagnera ce plat gourmand à merveille :
- Un Côtes-du-Rhône à dominante de Grenache
- Un Beaujolais (Villages ou Morgon) à base de Gamay
- Un Chinon de Loire à base de Cabernet franc
💡Remarques
- Pour éviter qu’elles ne s’oxydent, réserver les pommes de terre dans de l’eau (on pourra les placer directement dans la marmite de cuisson) ; le départ eau froide est nécessaire pour obtenir une cuisson bien uniforme (qu’on pourra vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau)
- Il est crucial de bien saisir la viande hachée : toute l’eau qu’elle contient doit s’évaporer pour permettre la formation de sucs de cuisson pleins de saveurs ; le repère : disparition de l’ébullition et ça accroche légèrement au fond de la cocotte ; procéder en plusieurs lots si nécessaire
