Omelette aux champignons et haricots verts

Temps à prévoir

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 15 min

🍅 Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 6 œufs
  • 500 g de haricots verts
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • Quelques brins de persil plat
  • Huile olive
  • Noix de beurre
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Laver et équeuter les haricots verts ; éplucher et dégermer l’ail ; essuyer les champignons à l’aide d’un essuie-tout, les parer si nécessaire puis les émincer ; laver et hacher le persil en gardant 2-3 jolis feuilles pour la décoration ; réserver le tout
  2. Plonger les haricots dans une eau bouillante salée pour 7 min à reprise de l’ébullition ; les plonger ensuite dans un récipient d’eau glacée puis les égoutter une fois refroidis
  3. Sauter quelques instants les haricots dans un filet d’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, du sel et du poivre ; réserver au chaud et à couvert
  4. Dans une poêle chauffée et huilée/beurrée, faire sauter les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau végétative et soient bien colorés
  5. Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol puis les battre à l’aide d’une fourchette avec du sel et du poivre
  6. Verser les œufs battus dans la poêle ; lorsque la cuisson prend sur les bords, commencer à rabattre et enrouler l’omelette à l’aide d’une spatule en partant du côté du manche et en soulevant la poêle ; arrivé au bout de la poêle, faire glisser dans un plat de service et finir d’enrouler
  7. Saupoudrer de persil et décorer avec les feuilles ; ajouter les haricots verts ; déguster le tout bien chaud

🍷 Accord mets-vin

Blanc et rouge fonctionnent bien avec ce plat, l’un répondant au côté crémeux des œufs et l’autre aux champignons :

  • Un Bourgogne de la Côte Chalonnaise à base de Chardonnay
  • Un Alsace Pinot noir
  • Un Anjou de Loire à base de Cabernet franc

💡Remarques

  • Éviter de nettoyer les champignons à l’eau : ils auront tendance à l’absorber et à noircir ensuite, ce que l’on souhaite éviter
  • La cuisson des haricots est dite « à l’anglaise » et permet notamment de fixer la couleur (la chlorophylle) ; le bain glacé permet de stopper rapidement la cuisson
  • Attention à ne pas entasser les champignons dans la poêle afin qu’ils colorent tous bien
  • Veiller à garder la température de cuisson de l’omelette sous contrôle : trop cuite elle devient sèche et moins savoureuse ; préférer la garder un peu baveuse, tenant compte du fait qu’elle continuera de cuire même hors du feu
  • Pour maintenir le plat de service chaud, on pourra le placer au dessus d’une marmite d’eau frémissante
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