⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 15 min
🍅 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 6 œufs
- 500 g de haricots verts
- 200 g de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil plat
- Huile olive
- Noix de beurre
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Laver et équeuter les haricots verts ; éplucher et dégermer l’ail ; essuyer les champignons à l’aide d’un essuie-tout, les parer si nécessaire puis les émincer ; laver et hacher le persil en gardant 2-3 jolis feuilles pour la décoration ; réserver le tout
- Plonger les haricots dans une eau bouillante salée pour 7 min à reprise de l’ébullition ; les plonger ensuite dans un récipient d’eau glacée puis les égoutter une fois refroidis
- Sauter quelques instants les haricots dans un filet d’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, du sel et du poivre ; réserver au chaud et à couvert
- Dans une poêle chauffée et huilée/beurrée, faire sauter les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau végétative et soient bien colorés
- Pendant ce temps, casser les œufs dans un bol puis les battre à l’aide d’une fourchette avec du sel et du poivre
- Verser les œufs battus dans la poêle ; lorsque la cuisson prend sur les bords, commencer à rabattre et enrouler l’omelette à l’aide d’une spatule en partant du côté du manche et en soulevant la poêle ; arrivé au bout de la poêle, faire glisser dans un plat de service et finir d’enrouler
- Saupoudrer de persil et décorer avec les feuilles ; ajouter les haricots verts ; déguster le tout bien chaud
🍷 Accord mets-vin
Blanc et rouge fonctionnent bien avec ce plat, l’un répondant au côté crémeux des œufs et l’autre aux champignons :
- Un Bourgogne de la Côte Chalonnaise à base de Chardonnay
- Un Alsace Pinot noir
- Un Anjou de Loire à base de Cabernet franc
💡Remarques
- Éviter de nettoyer les champignons à l’eau : ils auront tendance à l’absorber et à noircir ensuite, ce que l’on souhaite éviter
- La cuisson des haricots est dite « à l’anglaise » et permet notamment de fixer la couleur (la chlorophylle) ; le bain glacé permet de stopper rapidement la cuisson
- Attention à ne pas entasser les champignons dans la poêle afin qu’ils colorent tous bien
- Veiller à garder la température de cuisson de l’omelette sous contrôle : trop cuite elle devient sèche et moins savoureuse ; préférer la garder un peu baveuse, tenant compte du fait qu’elle continuera de cuire même hors du feu
- Pour maintenir le plat de service chaud, on pourra le placer au dessus d’une marmite d’eau frémissante
