Lentilles saucisses

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 1 heure

🍅 Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 150 g de lentilles vertes
  • 2 belles saucisses de Toulouse
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boite de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Laver les lentilles à grande eau puis les égoutter
  2. Eplucher puis émincer la carotte, le céleri et un des deux oignons
  3. Piquer à la fourchette les saucisses puis les marquer en cuisson dans une cocotte chauffée et huilée, réserver
  4. Faire suer les aromates dans cette même huile puis ajouter les lentilles et le concentré de tomates, enrober le tout
  5. Mouiller à hauteur d’eau froide (proportion 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) puis ajouter l’ail entier épluché, l’oignon restant piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni
  6. Redisposer les saucisses, couvrir puis laisser cuire à petite ébullition 45 à 50 min
  7. Retirer et couper les saucisses en rondelles épaisses puis les redisposer dans la cocotte ; saler si nécessaire, poivrer ; déguster bien chaud

🍷 Accord mets-vin

Un vin rouge doté d’un bon niveau d’acidité et de tannins pas trop fermes :

  • Un Bourgueil de Loire à base de Cabernet franc
  • Un Morgon du Beaujolais à base de Gamay
  • Pour l’accord régional : Un Fronton du Sud-Ouest à base de Negrette et de Cabernet franc

💡Remarques

  • Bien conserver le fond d’huile dans la cocotte après saisie des saucisses : elle contient de précieux sucs de cuisson qui donneront un bon goût au plat
  • Attention à bien attendre la fin de la cuisson pour saler : d’une part les saucisses peuvent déjà l’être plus ou moins et d’autre part le sel a tendance à durcir la peau des lentilles, ce que l’on souhaite éviter
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