⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 heure
🍅 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 150 g de lentilles vertes
- 2 belles saucisses de Toulouse
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 boite de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🔪 Préparation
- Laver les lentilles à grande eau puis les égoutter
- Eplucher puis émincer la carotte, le céleri et un des deux oignons
- Piquer à la fourchette les saucisses puis les marquer en cuisson dans une cocotte chauffée et huilée, réserver
- Faire suer les aromates dans cette même huile puis ajouter les lentilles et le concentré de tomates, enrober le tout
- Mouiller à hauteur d’eau froide (proportion 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles) puis ajouter l’ail entier épluché, l’oignon restant piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni
- Redisposer les saucisses, couvrir puis laisser cuire à petite ébullition 45 à 50 min
- Retirer et couper les saucisses en rondelles épaisses puis les redisposer dans la cocotte ; saler si nécessaire, poivrer ; déguster bien chaud
🍷 Accord mets-vin
Un vin rouge doté d’un bon niveau d’acidité et de tannins pas trop fermes :
- Un Bourgueil de Loire à base de Cabernet franc
- Un Morgon du Beaujolais à base de Gamay
- Pour l’accord régional : Un Fronton du Sud-Ouest à base de Negrette et de Cabernet franc
💡Remarques
- Bien conserver le fond d’huile dans la cocotte après saisie des saucisses : elle contient de précieux sucs de cuisson qui donneront un bon goût au plat
- Attention à bien attendre la fin de la cuisson pour saler : d’une part les saucisses peuvent déjà l’être plus ou moins et d’autre part le sel a tendance à durcir la peau des lentilles, ce que l’on souhaite éviter
