Gratin de chou-fleur

Temps à prévoir

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 30 min

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 chou-fleur de taille moyenne
  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 20 cL de lait
  • 20 cL de crème fraîche
  • 100 g de comté
  • Noix de muscade râpée
  • Sel, poivre
  • Vinaigre blanc

🔪 Préparation

  1. Effeuiller le chou-fleur, couper le trognon puis détailler en bouquets ; bien les laver dans une eau légèrement vinaigrée ; couper les tiges jusqu’à la base et pour chacune d’elle ne conserver que le quart du haut
  2. Cuire les bouquets et les tiges conservées dans un panier vapeur pendant 15 min (ou 20 min dans un bain d’eau salée) ; préchauffer le four à 200°C
  3. Pendant ce temps, préparer une béchamel au comté : faire revenir la farine dans le beurre fondu dans une casserole à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange blondisse ; baisser le feu puis ajouter le lait et la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un léger épaississement ; ajouter enfin 50 g de comté râpé hors du feu en remuant toujours
  4. Disposer les bouquets et tiges cuits dans un plat à gratin adapté puis verser la béchamel sur toute la surface ; râper le restant de comté sur le dessus puis enfourner pour 15 min dont 5 min sous le grill afin de bien gratiner la surface ; déguster bien chaud

🍷 Accord mets-vin

Un vin blanc sec plutôt vif qui tranchera avec le gras de ce plat très riche :

  • Un Bourgogne Aligoté
  • Un Saint-Véran de Bourgogne à base de Chardonnay
  • Un Arbois du Jura à base de Savagnin

💡Remarques

  • Les tiges du chou-fleur sont assez dures et peu digestes, c’est pourquoi il est préférable d’en éliminer la plupart
  • Le vinaigre aide à éliminer les éventuelles petites choses qui se seraient cachées entre les tiges
  • Il est important d’utiliser un plat de taille adapté afin que la béchamel couvre bien le chou-fleur à mi-hauteur ; à défaut on pourra utiliser une petit cocotte (à découvert) comme ici !
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