⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 45 min
🍅 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pâte sablée
- 6 pommes (Golden ou Boskoop)
- 1/2 citron
- 4 oeufs
- 40 cL de crème fraîche épaisse
- 100 g de cassonade ou sucre roux
- 125 g de poudre d’amande
- Quelques amandes effilées
- Une gousse de vanille
🔪 Préparation
- Dérouler la pâte sablée papier de cuisson en dessous puis la piquer un peu partout à la fourchette
- Beurrer un plat à tarte puis y disposer la pâte trous vers le bas ; retirer l’excédant sur les bords puis placer quelques minutes au congélateur ; conserver le papier de cuisson ; préchauffer le four à 200°C
- Éplucher les pommes, retirer les trognons puis découper en tranches épaisses ; réserver dans un récipient d’eau citronnée
- Cuire à blanc la pâte : disposer des billes en céramique (ou à défaut, des haricots blancs voire un fond de plat ou de casserole adapté) sur le dessus en utilisant le papier sulfurisé comme couche intermédiaire puis enfourner pour 10 minutes à 180°C
- Pendant ce temps, préparer l’appareil : mélanger les oeufs et le sucre au fouet puis ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche et l’extrait de gousse de vanille
- Disposer les morceaux de pomme qu’on aura pris soin de sécher sur le fond de tarte précuit, verser l’appareil à tarte en répartissant bien sur toute la surface, saupoudrer d’amandes effilées puis enfourner pour 35 min
- Laisser refroidir à température ambiante ; déguster au choix tiède ou frais, avec pourquoi pas une petite boule de glace à la vanille et/ou de la chantilly !
🍷 Accord mets-vin
Un vin blanc moelleux à liquoreux, tranquille ou pétillant avec une belle aromatique qui saura répondre aux jolies notes de pomme/amande :
- Un Coteaux-du-Layon de Loire liquoreux à base de Chenin
- Un Vouvray pétillant demi-sec de Loire à base de Chenin
- Un Moscato d’Asti pétillant du Piémont (Italie) à base de Muscat petits grains
💡Remarques
- Piquer la pâte et la cuire sous un poids permet d’éviter qu’elle ne boursouffle ; la placer au congélateur aide à ce qu’elle ne rétracte pas trop à la cuisson (à défaut, la placer au réfrigérateur)
- Les pommes s’oxydent très vite à l’air libre : les réserver dans une eau légèrement citronnée pendant et après leur préparation permet de stopper cette réaction naturelle ; cela apporte en plus une petite pointe d’acidité qui équilibrera le goût en sucre
- On pourra s’aider d’une mandoline (en faisant attention aux doigts !) pour découper des tranches de pomme de même épaisseur et uniformiser ainsi la cuisson
- Prévoir de sortir les oeufs à l’avance s’ils sont conservés au frais afin que l’appareil à tarte soit bien homogène
