Lasagnes à la bolognaise

Temps à prévoir

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 2h00 min

🍅 Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 500 g de lasagnes (pâtes)
  • 700 g de boeuf haché
  • 400 g de côtes de porc
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 400 g de tomates pelées
  • Du concentré de tomates
  • 1 verre de vin rouge (plutôt tannique)
  • 50 cL de bouillon de volaille
  • 30 cL de crème fraîche entière
  • 40 cL de lait
  • 50 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 100 g de parmesan
  • Feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade
  • Sucre

🔪 Préparation

  1. Laver les carottes et le céleri ; éplucher les carottes, l’oignon et l’échalote, couper les feuilles puis effilocher le céleri
  2. Détailler la carotte et le céleri en brunoise (env. 2 mm de côté), ciseler l’oignon et l’échalote, réserver
  3. Faire revenir les lardons dans une cocotte dans un mélange noix de beurre / filet d’huile d’olive ; pendant ce temps désosser les côtes de porc puis détailler au couteau en très petits morceaux
  4. Réserver les lardons bien grillés puis faire revenir le porc dans le même liquide jusqu’à obtention d’une belle caramélisation ; faire enfin revenir le boeuf haché jusqu’à complète évaporation de l’eau
  5. Déglacer au vin rouge, gratter les sucs et laisser mijoter quelques instants pour laisser l’alcool s’évaporer ; préchauffer le four à 180°C
  6. Ajouter la garniture aromatique (carottes, céleri, oignon et échalote), la faire revenir quelques instants en remuant régulièrement ; ajouter le bouillon de volaille dans lequel on aura dilué 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ; ajouter enfin les tomates pelées, 20 cL de crème fraîche et quelques feuilles de laurier, saler, poivrer
  7. Porter à ébullition puis placer au four à couvert pour 1h30
  8. Préparer une béchamel : faire revenir la farine dans la même quantité de beurre fondu dans une casserole à feu moyen en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange blondisse ; baisser le feu puis ajouter le lait et le reste de crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un léger épaississement ; ajouter enfin 50 g de parmesan râpé hors du feu en remuant toujours
  9. Sortir la cocotte du four en vérifiant que la sauce a bien réduit ; rectifier l’assaisonnement et ajouter une cuillère de sucre au mélange
  10. Monter les lasagnes dans un plat allant à gratin : 1 couche de pâtes, 1 couche de béchamel, 1 couche de sauce jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par de la béchamel ; râper le reste du parmesan sur le dessus puis placer au four 20 minutes dont 5 sous le grill pour gratiner la surface ; déguster avec une bonne salade de mâche

🍷 Accord mets-vin

Un vin rouge bien charpenté et plein de soleil !

  • Un Côtes de Provence à base de Cinsault, Grenache, Syrah et/ou Mourvèdre
  • Un Costières-de-Nîmes de la Vallée du Rhône à base de Carignan, Grenache, Mourvèdre et/ou Syrah
  • Un Chianti Classico de Toscane (Italie) à base de Sangiovese

💡Remarques

  • Pour effilocher le céleri, plier un petit bout de la branche à l’extrémité puis tirer vers le bas
  • Il est crucial de bien saisir les viandes : toute l’eau qu’elles contiennent et qui s’échappera naturellement doit s’évaporer pour permettre la formation de sucs de cuisson pleins de saveurs ; le repère : disparition de l’ébullition et ça accroche légèrement au fond de la cocotte
  • La crème fraiche permet de casser l’acidité des tomates et d’adoucir la sauce
  • Il n’est pas nécessaire de pré-cuire les pâtes : les sauces et la chaleur s’en chargeront sans problème !
  • Les lasagnes peuvent se manger sur plusieurs jours (il paraît qu’elles sont même meilleures réchauffées) ; pour les réchauffer, les placer au four à 120°C couvertes d’un papier aluminium pour éviter qu’elles ne s’assèchent
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