Quiche lorraine

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 40 min

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons
  • 5 oeufs
  • 40 cL de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Dérouler la pâte brisée papier de cuisson dessous puis la piquer un peu partout à la fourchette
  2. Beurrer un plat à tarte puis y disposer la pâte trous vers le bas ; retirer l’excédant sur les bords puis placer quelques minutes au congélateur ; conserver le papier de cuisson ; préchauffer le four à 200°C
  3. Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; les filtrer dans une passoire pour retirer le gras puis les débarrasser sur un papier absorbant
  4. Cuire à blanc la pâte : disposer des billes en céramique (ou à défaut, des haricots blancs voire un fond de casserole adapté) sur le dessus en utilisant le papier sulfurisé comme couche intermédiaire puis enfourner pour 15 minutes
  5. Préparer l’appareil à quiche : clarifier un oeuf en réservant le blanc puis bien mélanger le jaune, 4 oeufs entiers, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée dans un récipient ; monter le blanc en neige puis mélanger délicatement au mélange
  6. Sortir la pâte du four, la tapisser des lardons, verser l’appareil sur le dessus puis enfourner pour 25 minutes ; déguster bien frais avec quelques feuilles de salade

🍷 Accord mets-vin

Au choix un vin blanc ou un vin rosé…mais produit proche du Rhin !

  • Un Pinot blanc d’Alsace
  • Un Riesling blanc d’Alsace
  • Un Gris de Toul rosé de Moselle à base de Gamay et de Pinot noir

💡Remarques

  • Piquer la pâte et la cuire sous un poids permet d’éviter qu’elle ne boursouffle ; la placer au congélateur aide à ce qu’elle ne rétracte pas trop à la cuisson (à défaut, la placer au réfrigérateur)
  • Si les lardons sont trop salés, on pourra les blanchir (les passer 1 minute dans l’eau bouillante) avant de les cuire, ce qui permettra en outre de les débarrasser de leurs impuretés
  • Cuire la pâte à blanc évite qu’elle ne demeure en partie crue : l’appareil liquide peut en effet empêcher la chaleur d’atteindre le fond de la quiche
  • Prévoir de sortir les oeufs à l’avance s’ils sont conservés au frais afin que l’appareil à quiche soit bien homogène ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour procéder au mélange
  • Introduire une partie du blanc d’oeuf monté en neige donne un côté très aérien à la dégustation de ce plat…copieux !
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