Quiche lorraine

⏱ Temps à prévoir

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 40 min

🍅 Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 pâte brisée
• 200 g de lardons
• 5 oeufs
• 40 cL de crème fraîche
• Noix de muscade
• Sel, poivre

🔪 Préparation

1. Dérouler la pâte brisée papier de cuisson dessous puis la piquer un peu partout à la fourchette
2. Beurrer un plat à tarte puis y disposer la pâte trous vers le bas ; retirer l’excédant sur les bords puis placer quelques minutes au congélateur ; conserver le papier de cuisson ; préchauffer le four à 200°C
3. Faire revenir les lardons dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; les filtrer dans une passoire pour retirer le gras puis les débarrasser sur un papier absorbant
4. Cuire à blanc la pâte : disposer des billes en céramique (ou à défaut, des haricots blancs voire un fond de casserole adapté) sur le dessus en utilisant le papier sulfurisé comme couche intermédiaire puis enfourner pour 15 minutes
5. Préparer l’appareil à quiche : clarifier un oeuf en réservant le blanc puis bien mélanger le jaune, 4 oeufs entiers, la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée dans un récipient ; monter le blanc en neige puis mélanger délicatement au mélange
6. Sortir la pâte du four, la tapisser des lardons, verser l’appareil sur le dessus puis enfourner pour 25 minutes ; déguster bien frais avec quelques feuilles de salade

🍷 Accord mets-vin

Au choix un vin blanc ou un vin rosé…mais produit proche du Rhin !

• Un Pinot blanc d’Alsace
• Un Riesling blanc d’Alsace
• Un Gris de Toul rosé de Moselle à base de Gamay et de Pinot noir

💡Remarques

• Piquer la pâte et la cuire sous un poids permet d’éviter qu’elle ne boursouffle ; la placer au congélateur aide à ce qu’elle ne rétracte pas trop à la cuisson (à défaut, la placer au réfrigérateur)
• Si les lardons sont trop salés, on pourra les blanchir (les passer 1 minute dans l’eau bouillante) avant de les cuire, ce qui permettra en outre de les débarrasser de leurs impuretés
• Cuire la pâte à blanc évite qu’elle ne demeure en partie crue : l’appareil liquide peut en effet empêcher la chaleur d’atteindre le fond de la quiche
• Prévoir de sortir les oeufs à l’avance s’ils sont conservés au frais afin que l’appareil à quiche soit bien homogène ; ne pas hésiter à utiliser un mixeur plongeant pour procéder au mélange
• Introduire une partie du blanc d’oeuf monté en neige donne un côté très aérien à la dégustation de ce plat…copieux !