Poireaux vinaigrette

Temps à prévoir

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 10 min

🍅 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 poireaux
  • 3 échalottes
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • (une bonne) Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

🔪 Préparation

  1. Parer les poireaux (racine et feuilles vertes), les inciser jusqu’à 3 cm de la base puis les laver à grande eau entre les couches tête vers le bas pour retirer la terre
  2. Disposer dans un panier vapeur puis les cuire 10 min
  3. Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalottes et le persil, réserver
  4. Préparer une sauce vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre (proportion 3 pour 1), du sel et du poivre
  5. Disposer les poireaux cuits dans un plat puis couvrir des échalottes, du persil et de la vinaigrette ; servir tiède

🍷 Accord mets-vin

On associera à ce plat un vin blanc jeune, plutôt sec et nerveux comme :

  • Un Muscadet de Loire à base de Melon de Bourgogne
  • Un Alsace Pinot Blanc
  • Un Beaujolais blanc à base de Chardonnay

💡Remarques

  • Eviter le vinaigre de vin très fort en acide acétique qui ne fait pas bon ménage avec…le vin ; le vinaigre balsamique présente l’avantage d’être plus doux
  • Autre possibilité : remplacer le vinaigre balsamique par un acide citrique d’agrumes, par exemple de pamplemousse
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