Mousse au chocolat

Temps à prévoir

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min

🍅 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 150 g de chocolat noir à dessert
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 20 g de beurre
  • 1 orange

🔪 Préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, réserver
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie puis disposer dans un saladier
  3. Ajouter le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et le zeste d’une demi orange râpé puis mélanger à l’aide d’une spatule (Maryse) jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène
  4. Monter les blancs en neige ; incorporer par petite touche au mélange chocolaté en remuant délicatement
  5. Disposer dans des bols ou ramequins, râper du chocolat sur le dessus puis mettre à réfrigérer pour 1 heure au moins

🍷 Accord mets-vin

A ce dessert au chocolat on associera un vin doux naturel rouge comme :

  • Un Banyuls ou un Maury du Roussillon à dominante de Grenache noir
  • Un Porto du Portugal à base de Touriga nacional

💡Remarques

  • Eviter tout contact du chocolat avec l’eau qui a tendance à le cristalliser ; si cela arrive, faire fondre du beurre permettra de rattraper le coup, en plus de rendre l’appareil plus brillant et plus gourmand
  • Percer les jaunes d’oeufs avant de les incorporer au chocolat permet de faciliter le mélange
  • Les blancs d’oeufs monteront mieux en neige à température ambiante : s’ils sont stockés au frigo, prévoir de les sortir en avance
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