⏱ Temps à prévoir
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 5 min
🍅 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 150 g de chocolat noir à dessert
- 6 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de beurre
- 1 orange
🔪 Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, réserver
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie puis disposer dans un saladier
- Ajouter le sucre vanillé, les jaunes d’oeufs et le zeste d’une demi orange râpé puis mélanger à l’aide d’une spatule (Maryse) jusqu’à obtention d’un appareil bien homogène
- Monter les blancs en neige ; incorporer par petite touche au mélange chocolaté en remuant délicatement
- Disposer dans des bols ou ramequins, râper du chocolat sur le dessus puis mettre à réfrigérer pour 1 heure au moins
🍷 Accord mets-vin
A ce dessert au chocolat on associera un vin doux naturel rouge comme :
- Un Banyuls ou un Maury du Roussillon à dominante de Grenache noir
- Un Porto du Portugal à base de Touriga nacional
💡Remarques
- Eviter tout contact du chocolat avec l’eau qui a tendance à le cristalliser ; si cela arrive, faire fondre du beurre permettra de rattraper le coup, en plus de rendre l’appareil plus brillant et plus gourmand
- Percer les jaunes d’oeufs avant de les incorporer au chocolat permet de faciliter le mélange
- Les blancs d’oeufs monteront mieux en neige à température ambiante : s’ils sont stockés au frigo, prévoir de les sortir en avance
