Flan pâtissier

Temps à prévoir

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min

🍅 Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 4 oeufs
  • 1 l de lait entier
  • 135 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 90 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

🔪 Préparation

  1. Disposer la pâte dans un moule à tarte ou à quiche beurré ; piquer le fond puis placer au réfrigérateur ; préchauffer le four à 200°C
  2. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue
  3. Mélanger dans un saladier la Maïzena tamisée avec le sucre ; ajouter les oeufs bien battus et mélanger au fouet en veillant à faire disparaître les grumeaux
  4. Retirer la gousse de la casserole et verser le lait bouillant dans la préparation ; bien mélanger
  5. Replacer la préparation dans la casserole et la cuire à feu doux en remuant sans discontinuer jusqu’à ce qu’elle épaississe (environ 2 min)
  6. Verser la préparation dans le plat puis la lisser en surface ; enfourner pour 25 min ; sortir et couvrir le plat de papier d’aluminium puis remettre à cuire 15 min
  7. Sortir le plat et laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur ; déguster bien frais

🍷 Accord mets-vin

Ce dessert s’accordera très bien avec un vin blanc liquoreux :

  • Un Côteaux du Layon de Loire à base de Chenin
  • Un Jurançon du Sud-Ouest à base de Petit et Gros Manseng
  • Un Montbazillac du Sud-Ouest à dominante de Sémillon ou de Muscadelle

💡 Remarques

  • Bien battre les oeufs seuls avant de les ajouter au mélange Maïzena + sucre pour obtenir un appareil bien homogène
  • L’utilisation du papier d’aluminium (côté réfléchissant dehors) permet de ne pas trop brunir la surface du flan
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